• Пищевые волокна

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
    Загрузка...
    Октябрь 11, 2015 Один отзыв

    Наш организм не вырабатывает ферменты, способные гидролизовать клетчатку, полуклетчатку и другие балластные вещества. Поэтому долгое время считалось, что они организмом не усваиваются. Однако исследования А. М. Уголева, В. А. Конышева и других советских физиологов показали, что это далеко не так. В нашем кишечнике обитает огромное количество микроорганизмов, способных переработать эти вещества, превращая их в витамины, углеводы и аминокислоты, гормоны и т. д. Пищевые волокна (ПВ) создают необходимую среду для развития микрофлоры кишечника и этим нормализуют ее.

    Пищевые волокна влияют на большинство процессов, происходящих в пищеварительном тракте, обеспечивая необходимые условия для усвоения других пищевых веществ, влияют на опорожнение желудка, скорость всасывания и время прохождения пищи через кишечник, регулируют холестериновый обмен и т. д.

    Очень велика роль одной из групп балластных веществ — пектинов в связывании и выделении из организма токсичных соединений свинца и некоторых других тяжелых металлов.

    Конечно, все хорошо в меру. Чрезмерное содержание ПВ в рационе приводит к усиленному газообразованию в кишечнике, снижению усвояемости белков, жиров, соединений кальция, железа и других минеральных веществ.

    Однако в последние годы отношение к этим веществам в корне изменилось и их стали относить к незаменимым факторам питания. Было установлено, что одной из причин увеличения числа лиц, страдающих атеросклерозом, гипертонией, диабетом и раком толстой кишки, является недостаточное содержание в рационе пищевых волокон. Исследования показали, что при потребности взрослых людей в 30—70 г ПВ потребление их не превышает 20—22 г в большинстве стран, кроме Индии, Кении и Уганды; именно в этих странах очень низок уровень «болезней цивилизации». Значительное количество ПВ содержит хлеб. Однако он содержит и много усвояемых углеводов (крахмала), и если покрывать потребность в ПВ только за счет зерновых продуктов, то энергетическая ценность рациона возрастет до 5— 6 тыс. ккал, что приведет к ожирению.

    Основной составной частью пищевых волокон является клетчатка. Очень много (до 1,5 г в 100 г) содержится ее в отрубях, малине, фасоли, орехах, клубнике, урюке, овсяной крупе, изюме, смородине (всех видов), грибах, крыжовнике, черносливе.

    Несколько меньше клетчатки (1 — 1,5 г в 100 г) содержится в крупах — гречневой, ячневой, в овсяных хлопьях, лущеном горохе, картофеле, моркови, капусте белокочанной, баклажанах, тыкве, цитрусовых плодах. Очень бедны клетчаткой мука пшеничная высшего и 1 сорта, хлебные изделия из нее, макароны, манная крупа.

    Если взглянуть на срез ткани какого-нибудь овоща, то можно увидеть, что каждая клетка окружена клеточной оболочкой, а отдельные клетки как бы сцементированы серединными пластинками — межклеточными прослойками, словно кирпичи, схваченные цементным раствором.

    Согласно информации статей на сайте http://dietwink.com/category/zdorovoe-pitanie/.



    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
    Загрузка...



    Один отзыв.

    1. Александра
      21:24 14 Сентябрь 2016

      До недавних пор не знала, что клетчатка так богата на пищевые волокна, которые способствуют похудению; тренер посоветовал добавить в рацион большое количество пищевых волокон, которые, как оказалось, имеются в большом количестве продуктов — особенно по душе отруби и овсяная крупа.

      Комментарии