• Съестной «букет»

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Нет оценок)
    Загрузка...
    Июнь 15, 2019 Нет отзывов

    Молдавии

    Для стройных форм и тонкой талии!

    Его составляли многие века, и теперь он в твоем распоряжении! А в роли кухонных «дизайнеров» выступили древние эллины, византийцы, османцы, а также западноевропейские, балканские, а чуть позже — русские и украинские собратья по поварешке и котелку. От такого интернационального и многовекового напора впору бы растеряться, но молдавская кухня с честью выдержала это вкусное испытание: и лучшие рецепты и приемы извне усвоила, и свою самобытность сохранила. Тем и интересна!

    ТЫ УЗНАЕШЬ

    ЕЕ ПО ЗАПАХУ…

    И пахнуть будет по-средиземноморски упоительно: бесконечными вариациями на тему овощей, мяса, пикантных пряностей и соусов на основе томатного сока и сухого вина. Такие вкусные сочетания молдавским поварам сам кухонный бог велел составить. А как же иначе, если главное местное «богачество» — овощи и фрукты! Да и приверженцы удобоваримых диетических сочетаний двумя руками за, ведь овощи + мясо = здоровая еда. А уж позаимствовать у средиземноморских соседей приемы приготовления оказалось проще простого, поскольку баклажаны и кабачки, томаты и болгарский перец, кукуруза и фасоль, капуста да лук с чесноком и пряными травами растут просто под рукой. Их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, маринуют и солят, но на свой молдавский манер. Например, фасоль, да, впрочем, и остальные бобовые, чаще всего

    Превращают в воздушное пюре, приправленное оливковым или кукурузным маслом и луком. Перцы и баклажаны по традиции фаршируют рисом с мясом или другими овощами. Ну а роль фаворитов, конечно, отведена овощным рагу и запеканкам — гивечу и муса — ке. В молдавском исполнении эти овощные смеси тушат на медленном огне с пряностями и добавляют брынзу или сметану, чтобы придать блюдам характерный кисловатый вкус.

    Кстати:  Бирюза

    А вот из кукурузы получается прекрасная мамалыга — каша весьма вкусная, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

    Что же касается мяса, то в Молдавии к нему относятся с нежной страстью и любят разное, но особенно — баранину (сказывается влияние татарского ига!). Из нее готовят суп чорбу, а еще — слоеную запеканку муса — ку и, конечно же, гивеч. И к каждому виду мяса самым тщательным образом подбираются соответствующие овощи и пряности. Иногда к мясу добавляют даже фрукты, например, к телятине —

    Айву, а к индейке — абрикосы. Страсть же проявляется в виртуозном умении практически любой вид мяса сделать нежным в процессе приготовления. Выдаю рецепт «понежнения»! Это те самые соусы, основой которых служит сухое вино и томатный сок.

    Кстати, с ролью маринада такой соус вполне справится. А потом берешь кусочек маринованного хмяса и отправляешь его на гра — тар — молдавский вариант грубой железной решетки для гриля. И не забудь смазать решетку растительным маслом!



    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Нет оценок)
    Загрузка...



    Комментарии