• Требования к качеству диетических блюд

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
    Загрузка...
    Март 15, 2012 Нет отзывов

    Вы наверно часто видели у себя в городе диетические кафе и бары, но никогда не задумывались о том, как там готовят и почему такие заведения называются именно диетическими.

    В этой статье я опишу основные требования к диетическим блюдам и заведениям, где их готовят.

    Требования к качеству диетических блюд

    Перед подачей готовых диетических блюд, заведующий производством и дежурный врач в присутствии главного повара, проводят пробу всех готовых блюд. Во время органолептической оценке качества готовых блюд, определяют, соответствуют они диетам или нет.

    При этом обращают внимание на внешний вид и консистенцию блюд:

    • цвет,
    • Форму;
    • Размер;
    • Структуру;
    • Однородность массы;
    • Сочность;
    • Рассыпчатость;
    • Хрупкость.

    Если обнаружено отклонение органолептических свойств от основных стандартов, то кулинарные изделия и блюда направляют на доработку, или вообще на исследование в технологическую пищевую лабораторию.

    Сроки хранения диетических блюд

    Холодные диетические блюда, хранят в холодильнике, при температуре не выше 6 °С. Такие блюда как: винегреты, салаты из овощей, мяса, рыбы в незаправленном виде, студни заливные мясные и рыбные, кисели, желе, муссы, кипяченое молоко и сливки – хранят не более 12 часов.

    Рубленая селедка, паштет из печени, изделия из теста с мясным и рыбным фаршем, творожную массу – хранят до 24 часов.
    Горячие первые и вторые блюда необходимо употребить в течение 2-3 часов после их приготовления. До подачи на стол, их хранят на мармите или плите при температуре, не ниже 75 градусов цельсия.

    Диетические первые блюда, подавать на стол, должны при температуре не ниже 65 °С, вторые блюда от 60 °, холодные — от 12 до 15 ° С.

    И помните, что быть здоровым довольно просто, достаточно лишь 1-2 раза в год проходить всех врачей. Начинать обследование нужно со скринингового узи в гинекологии и общих анализов у мужчин. Детям нужно проводить осмотр ортопеда, чтобы не пропустить сколиоз и делать УЗИ внутренних органов. Ну и конечно правильно питаться, чтобы поддерживать своё организм.




    Обратите внимание:


    Специально для вас

    Это интересно:



    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
    Загрузка...



    Комментарии