• Уникальные свойства крахмала

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4,00 out of 5)
    Загрузка...
    Ноябрь 01, 2015 Один отзыв

    Модифицированные крахмалы применяют при изготовлении сухих киселей и супов, мучных кондитерских изделий, кремов, сухих соусов, мороженого, желе и т. д.

    Пористый крахмал пропитывают сахарными сиропами и используют в качестве начинки для конфет. Применяют его и в хлебопечении.

    Уникальные свойства крахмала используют в кулинарии для приготовления киселей с глубокой древности. Правда, в старину готовили кисели не с применением картофельного крахмала (его попросту не знали), а из отвара овса, содержащего кроме крахмала еще белки, микроэлементы и другие вещества.

    Интересно вспомнить один исторический эпизод. О том, что некогда гуси Рим спасли, знают многие. А вот о том, как овсяный кисель спас древний русский город Белгород — далеко не все. Между тем история эта, рассказанная летописцем Нестором в «Повести временных лет», не только занимательна, по и поучительна,

    Когда печенеги осадили город Белгород, жители его стали погибать от голода. И тогда воеводы решили сдаться на милость врагу. Но нашелся человек, который научил их: возьмите последние остатки овса, найдите на княжеском дворе немного меда, сварите кисель овсяный, налейте его в бадью, опустите в ко — лодец, а потом позовите парламентеров печс — нсгских. Так и сделали. Сели белгородцы с печенегами вокруг колодца, стали доставать из него кисель и есть. Удивились враги, подумали: «Их сама родная земля кормит, такой парод не победить!». Сняли они осаду и ушли восвояси, не солоно хлебавши.

    Овсяный кисель — прародитель всех киселей. Он так назван за свой очевидно кислый вкус, появляющийся при ферментации овсяного зерна, хотя кисели, которые стали приготовлять уже позднее, были вовсе и не кислые, например молочный. В Лаврентьевской летописи читаем: «И повелел женам створити цежь, в немь же варять кисель…». В другом документе: «Котором был авес (овес) нам дан на кисель.. ». Разновидностей киселей было так много (кисель «холодной с соком», кисель «горячей с патокой», кисель «клюквенной»), что существовала должность кисельника — человека, варившего и продававшего кисели («Да на том же дворе живут торговые и ремесленные люди, кисельники…»). Есть упоминание и о «кисельной муке».

    Редко кто сейчас готовит кисель из овса (овсянки или геркулеса) .’А жаль! Может быть, не все знают и соблюдают особенность технологии — овсянку надо предварительно замочить и дать ей постоять не менее трех суток в теплом месте, а потом процеженную через сито (дуршлаг) жидкость надо поставить на очень тихий огонь и, помешивая, довести до кипения. Едят овсяный кисель, поливая его постным маслом с жареным луком, или впрп — хлебку с молоком, сливками — короче говоря, с тем, что придется по вкусу.

    По материалам статей на сайте http://dietwink.com/category/diety/




    Обратите внимание:


    Специально для вас

    Это интересно:



    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4,00 out of 5)
    Загрузка...



    Один отзыв.

    1. Лина
      20:20 7 Сентябрь 2016

      Лечебные свойства крахмала известны с давних времен, некоторые врачи со стажем до сих пор советуют крахмал в качестве средства при порезах; помимо этого крахмал очень ценный элемент на кухне.

    Комментарии