• Явление осмоса

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Нет оценок)
    Загрузка...
    Ноябрь 07, 2015 Нет отзывов

    чтобы человеку поднять воду на такую высоту, потребовались бы мощные насосы, создающие давление более 10,13- 105 Па. Сила осмоса настолько велика, что растущие грибы и ростки растений взламывают асфальт и бетонные полы. Неудивительно поэтому, что осмотическое давление клеточного сока у некоторых растений достигает 60,8-105 Па. Откуда же берется такая сила? Впервые обнаружил это явление немецкий ботаник В. Пфеф — фер (1877 г.), а объяснить его сумел один из основоположников физической химии Я — К. Вант-Гофф.

    Представим себе два раствора, разделенные перегородкой из полупроницаемого мате риала, т. е. такого, через поры которого могут проходить молекулы воды, но пе могут проникать более крупные частицы растворенного вещества.

    Все молекулы находятся в беспрерывном движении. Если концентрация раствора с одной стороны мембраны будет больше, то молекул воды там будет меньше. В своем беспрерывном движении молекулы воды будут проникать через поры перегородки с той стороны, где их больше (раствор менее концентрированный), туда, где их меньше (раствор более концентрированный). Так будет происходить до тех пор, пока концентрации раствора с одной и другой стороны мембраны не выравнятся. Это и создает внутри клетки давление, зависящее от концентрации. Так, 4%-й раствор сахара может создать осмотическое давление, равное 0,3 МПа, а 53%-й — уже около 10 МПа.

    Когда зерно набухнет и влажность его достигнет определенного значения, в нем пробуждается жизнь — начинают свою работу ферменты. Часть из них расщепляет молекулы белков, а часть — крахмала. Вот последние-то и играют главную роль при изготовлении солода. Целый комплекс ферментов принимается за работу: а — и Р-амилазы, Z — и R-ферменты. Ферменты эти способны проделывать огромную работу. Так, Р-амилаза может расщепить 237 000 химических связей и молекулах крахмала всего лишь за 1 мин. В результате этой невидимой работы крахмал превращается в солодовый сахар—мальтозу, в промежуточные продукты — декстрины и даже в простой сахар — глюкозу.

    На этой стадии в процесс вмешивается человек: он начинает сушить солод, иначе все накопленные сахара уйдут на дыхание и рост. Сушка солода — процесс сложный. При высокой температуре происходят химические превращения, обусловливающие цвет, вкус и аромат высушенного солода.

    Какую огромную работу выполняют ферменты в ходе приготовления солода! Это видно хотя бы из того, что около 70% сухих веществ зерна они переводят в растворимое состояние.

    Для приготовления русского кваса используют, как правило, ячменный ш ржаной солод.

    Ячменный солод характерен тем, что в нем сохраняются ферменты, способные осахаривать крахмал.

    Из ржаной муки, ржаных и ячменных хлебцев делают специальные квасные хлебцы — готовят сусло: хлебцы затирают с теплой водой, настаивают, а жидкость отделяют. В ней ферменты вновь начинают свою неутомимую работу: они переводят крахмал в мальтозу и декстрины, а белки — в аминокислоты.

    Готовят сусло настойным, заторным, комбинированным и рациональным способами. Для получения кваса к суслу добавляют дрожжи и молочно-кислые бактерии, сахар. И вновь, уже в третий раз, начинают свою работу ферменты. Главным процессом здесь является спиртовое и молочнокислое брожение.

    В результате всех этих процессов образу, ется пенистый, освежающий напиток. Конкуренцию с ним не могут выдержать, пожалуй, ни кока-кола, ни пепси-кола, ни другие напитки. Квас широко используется для приготовления холодных супов — окрошек и ботвиний.

    В жаркие летние дни истинным украшением русского национального стола всегда была окрошка—’настоящее произведение поварского искусства.

    Окрошка сборная, приготовленная на основе кваса, благодаря содержащимся в нем аминокислотам, молочной кислоте, минеральным веществам, углекислому газу (диоксиду углерода) и целому комплексу других экстрактивных веществ по своей способности возбуждать аппетит не уступает ни рыбным, ни мясным, ни куриным, бульонам.

    Согласно информации на сайте http://dietwink.com/


    Обратите внимание:


    Это интересно:



    Об этом говорят:


    Поделись с друзьями:


    Самое интересное

    Загрузка...


    Специально для вас

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Нет оценок)
    Загрузка...

    Похожие материалы:

    Загрузка...



    Комментарии

    Напоследок: